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胆固醇大部分是人体自身合成的，有一点是通过食物摄入的。体内合成和储存胆固醇的主要器官是肝脏。高胆固醇与饮食和肝脏疾病有关。饮食中的胆固醇大部分来自动物的内脏和大脑，爱吃动物内脏的人胆固醇含量会高。肝脏疾病，如梗阻性黄疸、肝炎等。可引起肝细胞损伤，会阻碍胆固醇酯化，胆汁排出受阻会使胆固醇升高。其他代谢性疾病，如糖尿病、慢性肾病、胰腺疾病等，都会导致体内脂质代谢的紊乱。在日常生活中，除了饮食之外，缺乏运动、超重肥胖、遗传、精神压力等因素也会引起高胆固醇。

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